মধুতে থাকা এইচএমএফ কি মানুষের জন্য বিষাক্ত? ডোজ, প্রমাণ এবং সীমা

এইচএমএফ কী এবং কেন এটি মধুতে দেখায়

HMF এটি একটি সংযোজক নয় এবং এটি স্বাভাবিক অর্থে দূষণ নয়। এটি একটি ডিহাইড্রেশন পণ্য যা প্রাকৃতিকভাবে তৈরি হয় যেখানে শর্করা হালকা অ্যাসিড এবং তাপের সাথে মিলিত হয়। মধু তার জন্য ঠিক সঠিক অবস্থায় বসে: এটি অ্যাসিডিক, সাধারণত পিএইচ 3.5 এবং 4.5 এর মধ্যে, এবং এটি অত্যন্ত শর্করা সমৃদ্ধ যা বিক্রিয়াকে খাওয়ায়।

দুটি ভেরিয়েবল সংখ্যাগুলি চালায়। তাপমাত্রা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিক্রিয়াটি 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে কোথাও তীব্রভাবে ত্বরান্বিত হয় এবং শিল্প পাস্তুরাইজেশন এবং তরলীকরণের সময় দ্রুত হয়ে যায়। সময় প্রায় অনেক গুরুত্বপূর্ণ. কয়েক বছর ধরে কক্ষের তাপমাত্রায় সঞ্চিত মধু HMF জমা করবে এমনকি তাপীকরণ ছাড়াই, এই কারণেই যৌগটি শেলফ-লাইফ মার্কার হিসাবে দ্বিগুণ হয়ে যায়।

প্রসঙ্গে, সদ্য আহরিত মধু সাধারণত 10 মিলিগ্রাম/কেজির নিচে থাকে। একটি ব্যাচ যা আক্রমনাত্মকভাবে তাপ-চিকিত্সা করা হয়েছে বা দীর্ঘ সময়ের জন্য স্টোরেজে রাখা হয়েছে তা 40 মিলিগ্রাম/কেজি অতিক্রম করতে পারে, বেশিরভাগ মধুর মানগুলিতে লেখা সিলিং। একই রসায়ন বিস্তৃত খাদ্য সরবরাহ জুড়ে কাজ করে, যে কারণে HMF কে মধুর অনন্য কিছুর পরিবর্তে প্রক্রিয়াকরণের তীব্রতার একটি সাধারণ পরিমাপ হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

এটাও স্পষ্টভাবে বলা উচিত যে মধু হল খাদ্যতালিকাগত HMF-এর একটি গৌণ উৎস। ব্রেড ক্রাস্ট, রোস্টেড কফি, ক্যারামেল, ফলের রস এবং শুকনো ফল সবই ঘনত্বে যৌগ বহন করে যা আপনি মধুর বয়ামে যা পাবেন তার চেয়ে ঘন ঘন বেশি।

এটা কি আসলে মানুষের ক্ষতি করে? কি প্রমাণ দেখায়

টক্সিকোলজি খুব কমই একটি পরিষ্কার হ্যাঁ বা না হস্তান্তর করে, তবে HMF-তে প্রমাণের দিকটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সামঞ্জস্যপূর্ণ। উদ্বেগগুলি আসল এবং পুরো-প্রাণী এবং মানব-প্রাসঙ্গিক অবস্থার অধীনে ধরে রাখতে ব্যর্থ হয়েছে।

mutagenicity সংকেত

HMF ব্যাকটেরিয়া মিউটেজেনিসিটি স্ক্রীনিংয়ে ইতিবাচক ফলাফল আনতে পারে, তবে সাধারণত শুধুমাত্র বিপাকীয় সক্রিয়করণের পরে। সেই পথের প্রতিক্রিয়াশীল প্রজাতি হল সালফক্সিমিথিলফারফুরাল নামক একটি বিপাক, এবং রূপান্তরটি এনজাইমের উপর নির্ভর করে যা একটি জীবন্ত দেহের তুলনায় একটি টেস্টটিউবে খুব ভিন্নভাবে আচরণ করে। একটি স্ক্রিনিং হিট আপনাকে বলে যে একটি অণু আরও ঘনিষ্ঠভাবে দেখার যোগ্য। এটি নিজে থেকে মানুষের ঝুঁকি প্রতিষ্ঠা করে না।

সম্পূর্ণ-প্রাণী এবং বিপাকীয় প্রমাণ

রডেন্ট কার্সিনোজেনসিটি স্টাডিজ নেতিবাচক ফিরে এসেছে, এবং আন্তর্জাতিক বিশেষজ্ঞ প্যানেল যারা যৌগটি পর্যালোচনা করেছে তারা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে এটি জিনোটক্সিক কার্সিনোজেন হিসাবে আচরণ করে না। মানুষের বিপাক ব্যাখ্যা করে কেন: এইচএমএফ দ্রুত রূপান্তরিত হয়, বেশিরভাগ সালফোক্সিমেথিলফারফুরাল এবং হাইড্রোক্সিমেথিলফুরোইক অ্যাসিডে, এবং তারপর প্রস্রাবে নির্গত হয়। এটি শরীরে জমে না।

একটি প্রাণী অধ্যয়ন যা প্রায়শই উদ্ধৃত করা হয়, একটি ইঁদুরের ট্রায়াল যেখানে উচ্চ HMF উপাদান সহ মধু এনজাইম কার্যকলাপ এবং সিরাম জৈব রাসায়নিক পরামিতি প্রভাবিত করে, একটি সৎ উল্লেখের দাবি রাখে। প্রভাবটি বাস্তব ছিল, এবং এটি পরিমাপ করা হয়েছিল যে কোনও ব্যক্তি ডায়েটের মাধ্যমে পৌঁছানোর চেয়ে অনেক বেশি মাত্রায়। সেই ফাঁকটাই পুরো যুক্তি।

সংখ্যা চালানো: আপনি আসলে কতটা খাবেন

ডোজ যেখানে এই বিষয় কংক্রিট হয়ে ওঠে. মধুতে প্রতি কিলোগ্রামে মিলিগ্রামে HMF থাকে। একজন ব্যক্তি দশ গ্রাম মধু খান। সেগুলিকে একসাথে গুণ করুন এবং পাটিগণিত গল্পের ভীতিকর সংস্করণে খুব অপ্রস্তুত হয়ে যায়।

এমনকি সেই টেবিলের সবচেয়ে খারাপ কেসটি একক-অঙ্কের মিলিগ্রামে আসে। তুলনা করার জন্য, কফি, টোস্ট এবং বেকড পণ্যের একটি সাধারণ দিন তুলনীয় বা বৃহত্তর এইচএমএফ লোড সরবরাহ করে যে কেউ কোনও প্রশ্নই না তোলে।

কেন উত্তপ্ত মধু এর প্রাপ্যের চেয়ে খারাপ খ্যাতি রয়েছে

যে মধু গরম করা হয়েছে তা পরিবর্তিত হয়। মতভেদ সেই পরিবর্তনের মানে কি তা নিয়ে।

• এনজাইমের কার্যকলাপ কমে যায়। Amylase এবং invertase তাপ-সংবেদনশীল, তাই মধু উষ্ণ হওয়ার সাথে সাথে "কাঁচা মধু এনজাইম" যুক্তি দুর্বল হয়ে যায়।
• সুবাস যৌগগুলি বাষ্পীভূত হয়। ফুলের নোটগুলি বিবর্ণ হয়ে যায় এবং স্বাদ সাধারণ ক্যারামেলের দিকে চ্যাপ্টা হয়ে যায়।
• রঙ গাঢ় হয়, আংশিকভাবে Maillard প্রতিক্রিয়া পণ্যের মাধ্যমে এবং আংশিকভাবে furanic যৌগ তৈরির মাধ্যমে।
• এইচএমএফ বৃদ্ধি পায়, যা নিয়ন্ত্রকদের সংখ্যা যা মধুকে ফ্ল্যাগ করার জন্য ব্যবহার করে যা প্রচুর পরিমাণে প্রক্রিয়া করা হয়েছে।

এই চারটি আইটেমের কোনটিই বিষাক্ততার সন্ধান নয়। তারা মানের অনুসন্ধান. জনপ্রিয় দাবি যে মধু একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার উপরে অপাচ্য হয়ে যায় বা কাঠামোগতভাবে পরিবর্তিত হয় তা একটি সুরক্ষা থ্রেশহোল্ডের সাথে একটি সতেজতা সূচককে বিভ্রান্ত করে, এবং কোনও নিয়ন্ত্রিত গবেষণা এই ধারণাটিকে সমর্থন করে না যে মৃদু উষ্ণ মধু কারও ক্ষতি করে।

ব্যবহারিক নির্দেশিকা সহজ এবং বেশিরভাগ স্বাদ সম্পর্কে। বিশ মিনিট সিদ্ধ না করে রান্না শেষে একটি থালায় মধু নাড়ুন। আপনি যদি ক্রিস্টালাইজড মধুকে তরল করতে চান, তবে 40 থেকে 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি গরম জলের স্নান কয়েক মিনিটের মধ্যে সুগন্ধি ছাড়াই কাজটি করবে।

নিয়ন্ত্রকরা কীভাবে HMF ব্যবহার করেন এবং এটি আপনাকে আসলে কী বলে

বেশিরভাগ মধুর মান 40 মিলিগ্রাম/কেজির একটি HMF সিলিং সেট করে, যার উচ্চতর ভাতা 80 মিলিগ্রাম/কেজি ক্রান্তীয় অঞ্চলে উৎপন্ন মধুর জন্য যেখানে পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা প্রতিক্রিয়াটিকে দ্রুত গতিতে ঠেলে দেয়। বাণিজ্য এবং মান নিয়ন্ত্রণের জন্য এই সীমাগুলি বিদ্যমান। তারা মৃদুভাবে পরিচালনা করা মধু এবং অতিরিক্ত উত্তপ্ত, অত্যধিক সংরক্ষণ করা বা সিরাপ দিয়ে মিশ্রিত মধুর মধ্যে একটি রেখা আঁকে যা নিজেই প্রক্রিয়া করা হয়েছে।

সেভাবে পড়ুন, নম্বরটি সত্যিকার অর্থে উপযোগী, শুধু নিরাপত্তা সতর্কতা হিসেবে নয়। একটি উচ্চ HMF চিত্র আপনাকে সরবরাহকারীর প্রক্রিয়া শৃঙ্খলা সম্পর্কে কিছু বলে। এটি আপনাকে বলে না যে জারটি বিপজ্জনক।

1. প্রথমে ফসল কাটার তারিখ এবং উত্স পরীক্ষা করুন; তাজাতা একটি স্পেসিফিকেশন শীট তুলনায় অনেক বেশি তথ্যপূর্ণ.
2. ক্রিস্টালাইজেশন আশা করুন। এটি আসল মধুর একটি চিহ্ন, একটি ত্রুটি নয় এবং এটি HMF সম্পর্কে কিছুই বলে না।
3. আপনি বাল্ক কিনলে আর্দ্রতা কন্টেন্ট দেখুন; প্রায় 20 শতাংশের উপরে, গাঁজন আসল সমস্যা হয়ে ওঠে।
4. একটি HMF শংসাপত্রের অনুরোধ শুধুমাত্র যখন আপনার একটি নথিভুক্ত সম্মতি ট্রেল প্রয়োজন, যেমন খুচরা প্যাকিং বা রপ্তানির জন্য।

ইন্ডাস্ট্রিয়াল এইচএমএফ সম্পূর্ণভাবে একটি ভিন্ন কথোপকথন

উপরের সবকিছুই HMF কে খাদ্যের একটি ট্রেস যৌগ হিসাবে উদ্বেগ করে। একটি রাসায়নিক প্ল্যান্টে, HMF হল সেই পণ্য, যা ইচ্ছাকৃতভাবে চিনি-বহনকারী বায়োমাস যেমন স্টার্চ, সেলুলোজ এবং সুক্রোজ থেকে উত্পাদিত হয় এবং একটি বিশুদ্ধতার জন্য নির্দিষ্ট করা হয় যা খাদ্য কখনই কাছে আসে না। বাণিজ্যিক গ্রেডগুলি সাধারণত 98 শতাংশের উপরে বসে, কারণ নিম্নধারার প্রতিক্রিয়াগুলি যেগুলি HMF গ্রাস করে, তাদের মধ্যে ফুরান্ডিকারবক্সিলিক অ্যাসিডের অক্সিডেশন, অবশিষ্ট অমেধ্যগুলির প্রতি সংবেদনশীল।

হ্যান্ডলিং প্রয়োজনীয়তা যে কোনো খাদ্য-নিরাপত্তা প্রশ্ন থেকে পরিবর্তে সেই ঘনত্ব থেকে অনুসরণ করে। উপাদানটি হাইড্রোস্কোপিক এবং প্রতিক্রিয়াশীল, তাই এটি শীতল, সিল করা এবং সরাসরি আলোর বাইরে সংরক্ষণ করা হয়; উচ্চ তাপমাত্রায় এটি স্ব-ঘন হবে। একটি পাউডার হিসাবে এটি ধুলো তৈরি করে, এবং সূক্ষ্ম জৈব কঠিন পদার্থের জন্য সাধারণ সতর্কতাগুলি হল: গ্লাভস, চোখের সুরক্ষা এবং পর্যাপ্ত বায়ুচলাচল।

নীচের লাইন

মধুতে এইচএমএফ একটি তাজাতা চিহ্নিতকারী, বিষ নয়। 40 মিলিগ্রাম/কেজি চিত্রটি বর্ণনা করে যে মধু আপনার শেলফে যাওয়ার পথে কী হয়েছিল, এটি আপনার কী করবে তা নয়।

মানুষ আসলে যে ঘনত্বে খায়, HMF কোন বিষাক্ত সমস্যা সৃষ্টি করে না। যৌগটি বিপাকীয় এবং পরিষ্কার করা হয়, প্রাণীর প্রমাণগুলি কার্সিনোজেনিসিটি থেকে দূরে নির্দেশ করে, এবং খাওয়ার পাটিগণিত একটি ভারী মধুর অভ্যাস এবং পরীক্ষাগারের কাজে ব্যবহৃত ডোজগুলির মধ্যে মাত্রার বেশ কয়েকটি অর্ডারের মার্জিন ছেড়ে দেয়।

শিরোনাম প্রস্তাবিত তুলনায় সংকীর্ণ কি মনোযোগ প্রাপ্য. তাপ মধুর গন্ধ, রঙ এবং এনজাইম উপাদান পরিবর্তন করে এবং উচ্চ এইচএমএফ রিডিং একটি ন্যায্য সংকেত যে একটি পণ্য কঠিন প্রক্রিয়া করা হয়েছে বা খুব বেশি সময় সংরক্ষণ করা হয়েছে। এটিকে একটি মানের সংকেত হিসাবে বিবেচনা করুন এবং সেই অনুযায়ী কিনুন। এর বিশুদ্ধ শিল্প আকারে, এইচএমএফ একটি সত্যিকারের হ্যান্ডলিং বিবেচনার বিষয়, কিন্তু এটি একটি চা-চামচের জন্য পৌঁছানোর চেয়ে কিলোগ্রাম উপাদান নিয়ে কাজ করা লোকেদের জন্য বিষয়।